白菜(はくさい)をさっとゆで、酒(さけ)で延ばし(のばし)た明太子(めんたいこ)で和え(あえ)ただけの手軽(てがる)な一品(いっぴん)です。お酒(おさけ)の肴(さかな)にぴったりですね。きのこ類(るい)を加える(くわえる)ことでボリュームが出(で)ます。えのきだけやしめじなどには、β(べーたー)グルカンやリジンといった特有(とくゆう)の成分(せいぶん)が含ま(ふくま)れています。免疫力(めんえきりょく)を高め(たかめ)、発ガン(はつがん)抑制(よくせい)の効果(こうか)も期待(きたい)されているのです。特に(とくに)しめじは、動脈硬化(どうみゃくこうか)予防(よぼう)の効果(こうか)があることがわかってきています。超(ちょう)がつくほどの低(てい)エネルギーですから、ダイエットメニューにも最適(さいてき)ですね。白菜(はくさい)も非常(ひじょう)にエネルギーの低い(ひくい)食材(しょくざい)ですから、合わせて(あわせて)食べる(たべる)といいコンビかもしれません。白菜(はくさい)を使っ(つかっ)た野菜(やさい)料理(りょうり) レシピ 白菜(はくさい)の明太子(めんたいこ)和え(あえ)◆材料(ざいりょう)（２人分(にんぶん)）●白菜(はくさい)・・・300g●からし明太子(めんたいこ)・・・60g●えのきだけ・・・１／２袋(ぶくろ)●しめじ・・・100g●貝割菜(かいわれな)・・・少々(しょうしょう)☆調味料(ちょうみりょう)●酒(さけ)、しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１●みりん・・・少々(しょうしょう)●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．白菜(はくさい)は、熱湯(ねっとう)で、歯ざわり(はざわり)が残る(のこる)程度(ていど)にゆで、ざるに取り(とり)、塩(しお)少々(しょうしょう)をふって冷まし(さまし)ます。２．えのきだけは、根元(ねもと)を切り落とし(きりおとし)ます。しめじは、石づき(いしづき)をのぞきます。３．白菜(はくさい)をゆでたあとの湯(ゆ)で、２のえのきだけ、しめじをさっとゆで、ざるに取り(とり)ます。４．明太子(めんたいこ)は、皮(かわ)に切り込み(きりこみ)を入れて(いれて)中(ちゅう)の身(み)だけをこそげ出し(だし)、酒(さけ)、しょうゆ、みりんを加え(くわえ)てほぐします。５．白菜(はくさい)、えのきだけ、しめじが冷め(さめ)たら、白菜(はくさい)はざく切り(ざくぎり)にし、えのきだけ、しめじはほぐします。６．食べる(たべる)直前(ちょくぜん)に、５を４で和え(あえ)、根元(ねもと)を落とし(おとし)た貝割菜(かいわれな)も加え(くわえ)て、器(うつわ)に盛り(もり)ます。
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アコム白菜をさっとゆで、酒で延ばした明太子で和えただけの手軽な一品です。お酒の肴にぴったりですね。きのこ類を加えることでボリュームが出ます。えのきだけやしめじなどには、βグルカンやリジンといった特有の成分が含まれています。免疫力を高め、発ガン抑制の効果も期待されているのです。特にしめじは、動脈硬化予防の効果があることがわかってきています。超がつくほどの低エネルギーですから、ダイエットメニューにも最適ですね。白菜も非常にエネルギーの低い食材ですから、合わせて食べるといいコンビかもしれません。